63091138.com演示站

时间:2018-12-11 17:47  编辑:18-45.com

刘京京

一碗白粥,两个油条。对于家住胡同口张大爷来说,这是他十年如一日的早餐搭配。在他看来,这才是一天最好的开始。

在北京,类似于张大爷这样的粥品拥趸不胜枚举。2004年,在商场浸淫多年的刘京京就敏锐地抓住这一商机,创立了北京嘉和一品餐饮管理有限公司,开始了属于她自己的餐饮生涯。

从期货基金交易员到创办嘉禾一品

刘京京曾是全国第一位女性期货基金交易员,每天过手上百万的资金。后来,她又先后涉足娱乐、文化、广告、装饰装修等多个门类,每个门类都被她经营得有声有色。与大多数同龄人的相比,刘京京的际遇可谓一帆风顺。

那时她已经是别人眼中的“成功人士”,直到2003年非典来袭。几乎是一夜之间,北京市所有人员聚集的场所全部歇业。

“再也不能那么激进地投资了。必须把有限的资金和精力专注在一件事上,真正成功的概率才能更高。”刘京京说,她决定专注来做餐饮,到底做什么呢?

刘京京有个习惯,做决策之前,她一定会亲自做一份详细的可行性分析报告,把每个问题想得透透彻彻。她认真分析了中西式餐饮市场发展和模式的优劣,发现随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快,人们一定会更重视营养、健康,面对百姓的餐饮市场一定会越来越红火。

“这些分析告诉我,应该开一家以健康养生为特色的,大家都能吃得起的餐厅。”刘京京说。她从《黄帝内经》到宫廷御膳,查遍了药典古籍和药膳医方,发现自古以来,“喝粥”是最广为认同而又有效易行的食补养生之道。于是,嘉和一品,一个以粥为特色的餐厅,成为了她下决心专注努力的单一方向。

为了做好产品,刘京京自己研究粥谱,也跟着做营养师的叔叔学习。我国南北方的吃粥习惯和方式有差别,如何搭配是顾客是否喜欢的关键。2004年开第一家店时,菜单上就有北方口味的粗粮粥配锅贴、馅饼和南方口味的煲仔粥配虾饺。

“生意非常好,天天都排队。”嘉和一品一经面世,便展现出了惊人的爆发力。第一家店不到两个月,第二家店就开张了,紧接着第三家,第四家……截至2016年,嘉和一品已经开出了160家店,营业额突破5亿元,成为粥这个细分领域当之无愧的单打冠军。

尝到甜头后的刘京京并未放缓前进的步伐,就在嘉和一品迈入第四个年头的时候,她把目光投向了外卖业务。

外卖日均5千多单,堂食外卖如何兼顾?

“北京是个工作节奏很快的城市,中午吃饭时间仅一个小时。很多时候餐厅座位不够,顾客不愿意等待太长时间,有些客流可能就会流失。”

拥有期货操盘手背景的刘京京思考往往先人一步。在她看来,是不是可以将有限的空间化作无限的生意?比如说把餐品送到有顾客的地方,办公室或者家中?

2008年,刘京京将思考化为了现实,由她一手策划的嘉和一品外卖业务正式启动。

彼时的外卖市场一片空白,嘉和一品的外卖业务上线后,营业额突飞猛进,占到了嘉和一品总营业额的10%左右。

“在2008年到2012年期间,仅外卖部分每天就为嘉和一品带来了十几万的交易量。”刘京京说,客流增加了,门店人员却有限,她担心可能会造成线上和线下的服务失衡。

在2013年,刘京京的顾虑得到了验证,外卖行业本身的一些弊端开始显现。

“在中午用餐高峰期,堂食和线上顾客同时等着用餐,但餐厅成本有限,不可能雇几百人,几千人都去送餐,只有十个人一单一单去送。等顾客拿到外卖时,菜已经凉了。”回忆起当年的场景,刘京京至今记忆犹新。

顾客满意度下降,线上体验同时影响到堂食营业额,外卖业务对嘉和一品的品牌产生了不小的打击。

质疑声由此接踵而至。在嘉和一品的会议上,部分高管提议停掉外卖。面对外卖带来的副作用,企业内部并不看好这种业务模式,此时刘京京必须要做出决断。

“我当时就是觉得现在互联网时代,科技如此发达,不一定非要停掉外卖才能解决问题,或许会有更好的解决方案。所以,一定要坚持做下来。”

顾客体验差的主要症结在于菜品温度,实现保温有两个难题最为棘手:一是保证配送时间,二是保证外卖包装箱的保温效果。

该如何解决这两方面的问题呢?

经过细致的分析研究,刘京京发现市面上有一种“智能配送柜”可以最大程度地保障外卖产品的温度和速度。

2014年,嘉和一品与智能配送柜制造商乐栈科技公司建立了合作关系。通过乐栈科技公司的配送柜,嘉和一品的美食可以投放到社区、写字楼、地铁站、学校等多个区域。用户可以从餐厅或者乐栈专用客户端下单后,便可在指定时间、指定区域收到新鲜出炉的餐食。这样一来,送达时间和温度都得到了保障。

此后,嘉和一品的外卖效果得到了明显提升。2015年,仅在乐栈系统上,嘉和一品就实现了日均5千多单的自营订单量,日均营业额超过5万元。

就在嘉和一品对外卖业务不断进行调整优化的同时,整个外卖市场步入快车道,美团、饿了么、百度外卖相继涌现。

与三大平台合作,外卖单量占比40%

标签:

hg0088皇冠注册